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「甲馬」公司的重要領導幹部，分別讀完了Chris Anderson著的The Long Tail—Why the Future of Business Is Selling Less of More，中文譯作「長尾理論」。於是約好在一家餐廳，好好辯論未來公司發展路線，選定的餐廳名叫「太田燒肉」，這家餐廳，我給他三顆星，也就是「值得一去」的意思。

　「甲馬」辯論的內容就不用講了，至於美食嘛，順手拍出來，和大家分享，吃燒肉，醬料很重要，肉質當然更重要，還有氛圍要熱鬧，老闆說，看過這部片子的讀者，打魚夫的名號，有折扣優待。(影片在最下方)

前言：
　最近去看牙醫，我這牙花了將近一部車的錢，才總算治個八分好，想來是太好美食，又沒做好保養，於是近年來少談吃，怕下地獄被閻王抓去拔舌頭，但近來牙齒恢復往日雄風，又開始遍嚐美味，且想念起已往生的父親，於是又把這篇文章提上來，聊表為人子的孺慕之情吧。

在我們家的家族聚會裡,要說到吃,那就是個嚴肅的話題了。比方說,父親和弟弟便曾爭辯究竟是平底鍋煎的蛋圓呢?還是尖底鍋?於是乎央我去買一盒雞蛋,並擔任裁判,裁判的結果,自難以圓周率測量論斷,只能像賞月般形而上的加以品評一番,弄得與賽者既不服氣,裁判亦戰戰兢兢,惟恐不服者一方,雞蛋丟了過來,大聲抗議不公。


總統請吃飯，倒底吃些什麼？這是2004年的菜單，與會者，未獲同意，全部隱去其姓名，這菜單，就我們饕家父子來說，普通而已．．．

    其實就饕家的味覺上來說,父親仍是技高一籌的。有一回,我以電視台總監的身份陪李前總統南下巡視,到了「台南水產試驗所」,農業博士在總統面前滔滔不絕的吹噓台灣養殖漁業的發達景象,其中提到養殖烏魚,尤其是烏魚膘,吃起來和海水產的沒兩樣,我當下拆了他的台,說養殖的腥臭味較濃,不是老饕們所可接受的,博士忽然羞紅了臉,這個紅面關公我在家裡看過,弟弟去市場買了烏魚膘要孝敬老人家,不料父親只就唇邊沾了一沾,即拉下臉來說:「你買到的是養殖的。」弟弟兩頰飛紅,推說要上漁市場太遠,便將就買了,不料過不了父親刁嘴這一關。
   
   有句話說:「三代為官,方識吃穿。」,「官」字兩個口,除了胡說八道外,因為有閒有錢,兩張嘴也吃得比人多。清朝曹雪芹是官宦之後,一部「紅樓夢」從第五回提到的「仙膠」到九十八回的「桂圓湯和的梨汁」,我隨便算了一下,飲食的種類至少有152道以上;歷史上,蘇東坡的爸爸和弟弟都是大才子,也都做過大官,而蘇東坡這個人除了才氣縱橫外,講到吃,更是知味善嘗,還著有「酒經」、「黃州寒食帖」、「老饕賦」等傳頌後世的經典之作,譬如現在中餐廳裡賣的「東坡肉」便是蘇家的招牌菜,其餘諸如「東坡豆腐」、「東坡豬腳」、「東坡繡球」、「東坡餅」、「東坡羹」則由於年代久遠,可遇而不可求,甚至釀酒,也有所謂的「東坡甜酒」。

　我們家不是做官的,但曾祖父卻是個大地主,後來碰到台灣「三七五減租」、「耕者有其田」,於是家道中落,可恨的是老一輩的沒留下什麼,遺傳體質也不好,偏偏舌頭上的味蕾有異於常人的發達,對於吃,特別的敏感。

　話說曾祖父時代,台南來了一位退休的總舖師,便住在我們屏東的老家裡,每月戶戶各出一塊銀元,由老師傅辦桌,大家來學做菜,當初學會總舖師手藝的傳人,一位乃是區區不才的祖父,另一名高徒則是我結婚時,為我辦桌的歐巴桑。

　祖父有幾道自創名菜在家鄉裡頗盛名,其中「八寶丸」,將蔥、蒜頭、豬肉、豆豉、麵粉、雞蛋、鹽、味精團團揉成丸狀,文火煮熟,便是一顆顆QQQ的八寶丸了;我們家的香腸又特別好吃,豬小腸裡灌入一比四的白、赤肉,摻入些許糖、鹽、防腐劑、高梁,曝曬二十四小時後,便呈現一種台語「紅芽、紅芽」的健康顏色來;我們家的肉粽更是內容豐盛,常吃得我撐了一肚子,無法消化,卻又貪得無饜,半夜裡還要拆幾個來當夜宵。

　父親要將家傳手藝傳給我,我這人深受儒家影嚮,君子遠庖廚也,於是舍弟盡得秘辛,後來兄弟合作開了一家「魚夫家飯」,不過老一輩的純古菜做法,早已不受現代人歡迎了,到了父親時代,已然擷取各省精華手路,弟弟則進一步發揚光大,現在有人問我:「『魚夫家飯』賣得是什麼菜?」我一概答之曰:「魚夫家飯,統一中國。」

　「饞嘴」一詞,台語說:「獅呷」,語意並沒有盡得其味。日本人稱相撲力士之頂尖者為「橫綱」,天下第一食者亦呼之為「橫綱」,不過那是指食量驚人之意,充其量也是「獅呷」者流。

　「牛津字典」裡將那「饞」字解為「greedy」,但英語兼國學大師梁實秋卻極不同意,又從漢字裡說文解字:「饞字從食,毚聲。毚音饞,本義是狡兔,善於奔走,人為了口腹之欲,不惜多方奔走以膏饞吻,所謂『為了一張嘴,跑斷兩條腿』。」可見「饞」不若greedy那樣僅止於心念而已,還得「心動不如行動」,三更半夜,天寒地凍,忽聞一聲「燒………肉粽」,想起阿母「歐…..媽桑」的肉粽,當下毫無猶疑硬硬生的掀開暖被,將身伴尤物棄之不顧,起身一躍,飛簷走壁,三兩下已追上了小販,雖然那街頭小販的肉粽,「千里蓴羹,末下鹽豉」,味道不過爾爾。

　父親絕對是那種為了美食不辭辛勞,摩頂放踵,必欲啖之而後快的人。我家鄉在林邊,漁市場的新鮮漁貨固難逃法眼,他老人家每回上台北,都得要一大早去基隆八斗子漁市場搶鮮,傍晚還得趕去基隆夜市吃小吃。

　說到全台小吃街,跟著我父親走,絕不會吃錯家。我有一陣子在電視台開了一個「一千元遊台灣」的節目,製作單位找到的小吃店,多數被我刪除,年輕人不是「巷仔內」,幌進夜市,忽見五光十色,鬧熱滾滾的攤家,從此迷失了自我,找到多數是給觀光客去吃的,在地人才不會去呢!

　以基隆仁三路「奠濟宮」的夜市為例,這裡好吃的固然很多,但26號的「豆簽羹」係源自福建泉州安溪的古老作法;42號的「鹹粥」,以在來米混蓬來米,湯水滾沸再下米,不爛不油,我爸每回去要吃個六碗才善罷甘休;27-3號的「邢記鼎邊趖」,十二種料煮成的湯頭,再片進鼎邊趖,撒上些許糊椒粉,越吃越「涮嘴」。你要有空來這幾家字號碰到我,那沒什麼稀奇,只是先讓我吃完,別急著要我簽名。

　再以家鄉屏東市夜市為例。我曾與一友,相約請父親當嚮導到屏東去夜市吃小吃,這位朋友等不及,前天晚上便按機場買來的導覽殺進夜市裡,自以為明天就可越俎代庖,啍,這下子可不用勞動魚夫了,哪知隔日一到,他最愛吃的肉圓便吃錯了家,父親指那59號的才正宗,用在來米加蕃薯粉製皮,不黏不膩,方是上品;28號攤的炒米粉,香脆可口,其「黑白切」配料中又以胛心肉最值得推薦;23號的「帥記上好肉粽」,人聲鼎沸,景氣好時,一天可賣到五千個,其柴魚湯亦滋味鮮美,吃過這幾攤,就足以傲人的用台語說:「爽到ㄌㄨˋ檸檬」,可憐好友三家全吃錯,只好吃醋的說:「誰叫你有個老饕爸爸」。

　　　嗅覺

　人之五官，最怕的是失去什麼感覺？我要肯定的說是失去嗅覺。

　嗅覺之原始官能反應，自然是對氣味的敏感度了，失去了嗅覺，則賞花只算看照片；欣賞美女，只當是買「花花公子」雜誌，總而言之，只能遠觀，不能褻玩。

　舉乾隆竉妾香妃為例，這位回族宇宙超級大美女，傳說「玉容未近，芳香襲人」，且那所謂芳香，即非花香，更不是全身灑滿「明星花露水」的「菜店查某」所可批擬，其乃別有奇芳異馥，沁人心脾，得以一親芳澤者，五臟六腑，莫不像吃得人蔘果，通體舒暢！因此，從這個角度來說，這香妃就不是畫像裡那般姿色平凡的女人了，咱們寧可遙想當年，香妃只消輕挪蓮步，便風生電掣，滿室生香，繞樑三日而不絶，說她傾國傾城，一點也不誇張了。

　１９９９年，我去美國科羅拉多島，天色昏暗，決心就「殘殘豬肝切五角」，給他花個大把銀子，接受那貴得出奇的walk-in 價錢，避進了一家當年全美排行百家旅館封面的Hotel del Coronado，為啥如此想不開？簡單說，據聞這是瑪麗連夢露當年拍攝Someone likes it hot的場景，聽說那旅館房間還殘留有夢露的「薌澤」餘韻，而就算被焚琴煮鶴的清潔人員給洗乾淨了床單，我還自備「香奈爾五號」。夢露生前名言，說她一旦黏上了床第：“Nothing but Channel No.5那一晚，發現我私下買了香水的老婆大人忿恨的說：「癩蛤蟆想吃天鵝肉，做你的春秋大夢去吧！」

　女人體香，古謂之「薌澤」，我年少時遊走於酬酢場合，經常「踏花歸去馬蹄香」，忽有那麼一天，一女子欺身傾近，我淡淡的說：「三宅一生！」女子花容失色，天啊，你怎麼知道？我可不是讚美她的名牌服飾，而是她的香水味。

　近年來，或許年屆不惑，不管美少女如何誘惑，皆不為之所惑矣，嗅覺乃日益退化，邇來更每況愈下，被歸類為「海畔逐臭之夫」者流，逐何「臭」也？有別於時下主流的氣味者也，兀那「香妃」遠矣，「薌澤」已逝，嗅覺早已不是用鼻子去聞的，那和海關警犬無異，我如今所謂嗅覺，有了新的定義：是一種難以言喻的對市場脈動，對社會趨勢的敏感度，這屬嗅覺，但絕不是把鼻子湊上去「稱稱稱」的聞得出來的，呃，這般境界，可以算得上是「嗅覺」之更上層樓者也乎？

　西雅圖，從1987年起，想想，似乎總計去了四回，那杯星巴克咖啡，我總是每回必定光顧，許多陳年的照片，一一找了出來，這裡還把我曾經寫過的咖啡經一文整合進來，想留下一些什麼記憶的，但總又一下子記得，一下子忘了，不承認有了年紀了，而是玩得太多了，貼出來，和大家分享，也希望喚醒我的記憶．．．．（影片在下方）


西雅圖夜未眠。這張照片，想必是我有一年，爬上西雅圖太空針塔拍的，記憶竟已模糊．．．


這張也是，不知自己怎麼拍到的？


應是2001年吧，當時星巴克門前還很安靜，只有一位歌者表演討生活，記住，全世界唯這家元祖店的招牌是咖啡色的。


瞧，當時還可以在星巴克元祖店悠閒的喝杯咖啡。

多了許多商業桂冠，這用台語說，叫”走味的咖啡”。

其實我很會寫”吃”的，且吃遍世界許多國家的national dish，您有心，挖挖我的blog，就知道我真的很會吃，只是人生境界早認為”吃”沒啥好談了，我因好吃’貪吃，又沒好好保養牙齒，搞得後來花費將近一台賓士車的錢去整理牙齒，從此就不太想寫”吃”的了，但遇到奇特的，我沒吃過的還是忍不住想介紹出來，唉，如此下去，我百年之後，一定會被閻王抓去割舌頭．．．．，這秘魯餐，您一定沒吃過吧，我現偷偷告訴您，您就不要講給別人聽了：



這一客冷飲叫CHICHA MORADA　是紫玉米做成的飲料，類似台灣的酸梅湯，雖沒有那麼酸冷有勁，但也清爽可口


這是倒地的秘魯啤酒，品牌叫Cristal，應是西班牙語”水晶”的意思，滋味嘛，還不錯啦！容易讓我感動的啤酒並不多，容易讓我肚腩漲大的，就很多了．


這一道叫Seabass，就是mussel啦，孔雀蛤啦，台灣淡水那裡叫淡菜啦，舖以新鮮蔬果，也是呷原味的，清爽利口


好吃，分你一口，我有洗手哦！


這一味叫：Ceviche Mixto，是綜合拼盤的意思，秘魯餐很像東南亞國家的料理，只是吃起來沒那麼酸辣罷了


這一味叫：TILOPIA，是一種南美洲鯽魚，沒有腥味，處理得相當不錯