魚腸劍譜@Pixnet 魚腸劍譜新入口將延伸閱讀連結到這裡，讀者可以在此留言，進一步討論各項議題。

---

新竹古稱「竹塹」，這個古地名是由原住民道卡斯(Tokas)平埔族的社名譯音字，後來漢人把平埔人趕走了，便自編了一段故事，說「竹塹」之名是漢人王世傑來此，環植莿竹做為護衛的籬芭而得名，這其實是不足採信的。

不過有一則傳說我倒蠻喜歡的。當年王世傑隨鄭成功的軍隊來台，看上了竹塹這塊地方，因有戰功，便跟國姓爺要封地，鄭成功當場答應，但要他「跑馬定江山」，你王世傑騎馬繞得多遠，封地就有多大，王世傑於是策馬奔馳，想來那匹馬也沒多大能耐，才跑出新竹這麼一丁點大的地方罷了，不過也省了我當年做地方派系田野調查時的腳程。

這回重返新竹，純粹只是為了介紹蔣經國先生吃過的店，但我將新竹縣和新竹市的點一併介紹。


蔣經國第二次到日勝飯店


(繼續閱讀...)

　金門，蔣經國來過123次，我在1998年去調查經國先生吃過的餐廳時，則只是第二回，當然，我後來的戶籍遷到金門，我也算是半個金門人了。

蔣經國的民間友人，合照，放在金門的經國紀念館。


　當初在九重葛秋季花開的季節，又來到了金門，九重葛原是戰地金門重要的防空植物，在金門解嚴，又被規劃為國家公園後，群紅的九重葛和路旁刻意栽植的黃槐，為這個過去被視為禁地的島嶼，點醒了生機。 

　一到金門，腦中浮起的是戒嚴時代一下飛機，便被熱情的戰地指揮官以金門高梁灌得不醒人事，只記得所謂喝陳高的十八字訣:「蓮花指，舉杯輕，入喉深，舒展眉，擲杯重，喊聲爽!」爾後的行程在腦海裡更成為模糊的記憶，這回也不例外，朋友「聖祖貢糖」的葉總經理早已擺開陣勢，81年的金門高梁，本來是早已絕版的代表作，卻從他的酒窟裡出來重見天日。

　見面三杯酒。其實不知喝了多少三杯，尚未拭去唇邊的酒漬，隨後便被邀請前往小金門。

蔣經國在清香飯店用的餐具。

　小金門的喝酒規矩，自創「雞頭魚尾」的賣法。主人家宴客。端出雞或魚來，一定將雞頭或魚尾朝向主客。主客便須喝酒，如來的是魚，視有幾條魚，便喝幾杯「一口杯」的金門高梁，喝過後主客剪去魚尾，其他人才能動手吃魚，再來，主客要是氣魄夠，也可以將魚尾賣給下一位賓客，下一位賓客不可少於主客所飲的杯數，但可以「喊價」一杯或以上，一桌輪完之後，主客須收尾，最後一人所喝的杯數，便是發動拍賣的主客最低杯數了。


　這一輪下來，輪回到我已是十數杯矣，我還得感謝主人家的仁慈。在金門喝陳高，前三杯辣，後三杯麻，再三杯乾，第四個三杯甜，最後十五杯，爽!

　探詢蔣經國吃過的店，當地人都哄堂大笑起來了，「魚夫，你喝醉啦?阿國仔來過一百多次，每日三餐，大概小小金門的大小吃食他都吃過了吧?」。

經國先生在金寧后盤使用的陶瓷杯，想來這麼一步一腳印的研究蔣經國，台灣，我也算是用心的人了。

(繼續閱讀...)

　台東的「經國食譜」？這趟路走得很辛苦。我在猜，凡糖廠必定是蔣經國曾經駐蹕之處，不幸的是，當我到達台糖的花蓮糖廠時，他們告訴我，只記得李登輝先生(時任總統)曾在1996年的七月二十九日，曾經到這裡來品嚐過冰淇淋，這家糖廠的冰製品極為有名，其中開發冰淇淋口味合計十三種，但以芋頭、鮮乳、綠茶、酵母、月明冰及卵磷脂等冰淇淋最為暢銷，此外冰棒也有九種口味，合計二十二種，這裡冰製品好吃的原因無它，在引用潔淨的山泉水也，李登輝來的時候，一口氣吃了芋仔和花生冰淇淋各兩客，政壇中人都知道，李總統愛吃冰淇淋，但老婆曾文惠女士為了健康的理由不許他吃，我現在偷偷告訴你，你可千萬不要讓第一夫人知道了。


蔣經國造訪台東市同心居餐廳的李忠祥，這張照片，國民黨要當史料用，恐怕要賣黨產來跟我買了。
　
　離開糖廠，再驅車南下，走台九線，萬里種樹，記得告訴你的孩子們，一路觀賞香蕉、甘蔗及玉米田．然後你會在歲末時望見一整條路的小葉欖仁，再路過初鹿到高台間，小朋友，望望車窗外，有些洋紫荊雖過了花期。但已結滿了褐色的夾果，接下來映入眼簾的是綻放一路的黃槐、艷紫荊及作為防風林的木麻黃等，老爸沒騙你們。我們已到了台東糖廠。

　又是另一個糖廠，「蔣經國來過嗎?」我又心生疑問，當年煮飯的歐巴桑，不，該尊稱為「總統的御廚」陳碧霞女士出來熱心介紹。

　「蔣經國是來過啦，但要去問已經退休的某某．．．，不過李登輝確實曾經來過，你要不要聽聽李總統來過的故事?」我是來相尋蔣經國的路線，卻一路都只是李登輝的「一步一腳印，大家愛台灣」。

　熱心的陳女士連李登輝當年(已不知何許年也?)四月九日來時的菜單都給了我，這張菜單可是她保存多年的珍品，當天的帝王食譜，首出的一道拼盤裡有白芝麻醬、涼拌雞絲，芥茉涼拌芹菜、蜜汁蓮子火腿以及松子等，接下來為奶油龍蝦、蠔油牛肉、芥菜干貝、烤九孔、半天筍排骨湯、清蒸墟魚、紅燒獅子頭、香菇竹筍、炒米粉(這一道據說是李總統的最愛)、火腿冬瓜湯，最後仍不能免俗的乃甜點水果也。

　李總統的這一桌佳餚其實也沒啥特別，一般的酒席菜也不過如此，現在台灣富裕多了，大可不必奉行蔣經國當年的梅花餐．不過總統進食比較特別的是，事前有兩位監廚會在廚房裡監看總舖師作菜．每出一道菜。旁邊都有人會按總統的食量舀出若干，剛剛好是總統能吃得下的份量。

　可惜現在台糖的餐聽早已關閉，總舖陳碧霞也退休了。不過要品嚐到總統御廚的手藝其實也不難，這位陳碧霞女士從台糖退下來後，便在台東市的傳廣路和仁五街口開了一家「東之園草袋飯專賣店」，那所謂的「草袋飯」是用大甲溪蘭草編織成草袋，將米放入草袋中蒸煮，蒸煮過後的米飯，風味非常特殊，一袋只賣你十塊錢，可惜這種草袋飯陳女士已經不做了，現在只能去她的店吃便當，點她的便當記得吃炸雞腿，不油不膩，香脆可口，不過我要特別告訴你，她的便當生意好得不得了，人們大排長龍的買，好像是吃不要錢的樣子。


　前排左二，陳碧霞女士，曾經是李前總統的御廚哦！


(繼續閱讀...)

我想我已經到了花蓮，因為我湊巧遇見了中央山脈與太平洋的對話。

互古以來，這場波濤淘湧的吶喊，只有花蓮的原住民才能解讀其中的情意。朋友，我已經到了花蓮。

液香扁食店的戴榮光老闆手持經國先生到來時的合照。


Call回我在外海捕魚的好友，我早已備好魚刀與山葵，今天現撈的海產就在船上宰了吃罷!

「別忘了你的任務…」頰中餘韻繞舌的生魚片，我幾乎忘了今天我來此的目的。

哦，經國先生的食譜嗎?我記起來了，那有什麼困難，這人走過的鄉鎮，我何嘗不是一步一腳印的踩過，翻開隨身的筆記本，花蓮蔣經國吃過哪些地方?一翻，就找到了三家。

Here!首站「液香扁食店」。


液香的扁食，老實說，真是很Q，很好吃。

蔣經國先生於民國68年與前行政院長孫運璿先生，在當時的縣長黃福壽帶領之下來到「液香扁食店」。扁食有別名，「雲吞」、「餛飩」甚至「炒手」都有人稱呼，做法大同小異，有位美食家說過，吃扁食有分教，咬下去要帶勁，活像少女一樣，強勢在那股「剎眼嬌」。

蔣經國先生總共來這裡七回，每回都來吃一碗半的扁食(約20顆);在當時扁食一碗只要4元，而今一碗則要45元了。
(繼續閱讀...)

　電視台的製作單位，要我去宜蘭出外景之前先練習宜蘭人特有的漳州腔．．．．．．


進國商店的茶葉蛋。
　
　執行製作寫了一段台詞，要我熟背，你會宜蘭腔嗎?我們一起唸吧:

　「今啊日透早天還未(光)，我就起床專(門)趕來這(位)，中道我呷一碗(飯)，配兩粒滷(蛋)，不過天氣熱，所以我叫一碗(冰仔)來吃涼，裡面有放(酸酸軟軟)的梅子，實在是(真)好呷!」
　
　身為「三立衛星電視台台灣台」的總監，為了去宜蘭出一趟「大家愛台灣」的外景，我早一天先到了宜蘭，一路上勤練著宜蘭腔，不過我這回還附帶一個任務，從台灣後山寫起「經國食譜」。
　
　嚮導是宜蘭的在地人，他操著一口濃厚的宜蘭腔，用到 「真」字，記得加強重音，台語唸成類似「進」的音，還要很帶勁的拉長尾音，一路上「進」來「進」去．倒也「進」趣味。
　
　著手寫《經國食譜》，一來是因為蔣經國先生吃過的店大致物美價廉，畢竟他是一國九五之尊，哪個地方好?地方馬屁官無不絞盡腦汁，給它又擠又擰也得想出個什麼碗榚來，而蔣經國先生又喜歡以呷小吃來彰顯親民形象。所以一頓吃下來，保證比吃排翅鮑魚大餐便宜許多啦，真的俗擱大碗;二來，那些小G倒底好不好吃?還是只不過浪得虛名?蔣經國先生過世多年矣，時間可以證明好吃的店，除了主人家退休不做了，應該可以繼續存活下來。
　
　果然，如果你走台九線的北宜公路。到了宜蘭縣與台北縣交界處的石碑公園旁，就在台北縣坪林鄉碧湖村12號，記得聞香下馬，「進國商店」的五香茶葉蛋和八仙湯好吃得叫你「呷飯若搶孤」，舌頭都會吞下去。
　
　店主退役軍人，貴州老芋仔王子雲，這人是蔣經國先生的民間友人，店家說:「何止阿國仔，前省長宋楚瑜、縣長尤清都來過啦!」。
　
　王子雲的茶葉蛋標榜是當年中國大陸十里洋場上海火車站前的美味。普通茶葉蛋只經一道茶葉煮過的程序而已，他老人家這一味茶葉蛋則再將茶葉煮過的蛋，放進由芭蕉、山椒、八角等十餘種中藥調配而成的滷汁中，再熬滷七十二小時之後，才捧到你的眼前，啊 「進」是好吃得不得了哦!我那負責開車的特別助理，因為他不姓「王」，所以我才准他一口氣連吃八個蛋。不過店主特別立牌警告，得開車的司機一概不許帶蛋上車，接下來的山路崎嶇難行，乃著名的九彎十八拐，怕司機一面剝蛋，一面開車，不幸還會出車禍。所以這裡竟成了南來北往的遊覽車中途休息站。
　

(繼續閱讀...)

南投位居台灣的心臟，這個縣份我在1990年間第一次帶著家人環島旅行時便深深為她的美麗所感動，當時大女兒才只有三歲，小女兒還在襁褓當中，路過懸掛在青山綠水中的雙冬吊橋，一家人特地下車來留影拍照。



南投「噴水餐廳」的滷米粉。

幾年後第二次重返南投，要見的是南投縣長，我踏遍台灣所有鄉鎮的大規模地方派系調查工作輪到下南投做功夫，不料竟鍛羽而歸。縣長說：南投「以和建縣」，沒什麼拼鬥得很慘烈的派系政治，於是派系調查反而成了邊遊山玩水邊做的功課。

後來仍然有幾次機會到南投出差，雖是公事，但假公事之名，行順道一遊之實，當時，反正南投「四大皆空」沒有空港、沒有海港、沒有高速公路，也沒有鐵路幹線，你要是像我從台北南下，絕無法當日往返，索性既來之、則安之，於是乎氣定神閒的到處逛逛。

蔣經國先生生前有十一位民間友人，其中兩位便住在南投，要到南投做「經國食譜」其實也不難，資料一查便有了。南投埔里鎮「噴水餐廳」的蕭獻澤和國姓鄉「大眾食堂」的張讚盛都是經國先生的好友，不過我這回來，還是以公事的名義，但帶著半遊樂的心境來的，那時候，我身為電視台的總監，居然「尊貴」得有司機和秘書了，行程上寫著進入南投市主持新縣長的就任晚會後，隔日一早，走台十四線經草屯鎮，過烏溪雙冬吊橋，直奔國姓鄉，可先到北山坑的「大眾食堂」，然後再前往埔里鎮的「噴水餐廳」。

噴水餐廳，不用我介紹了吧？

　抵達「大眾食堂」時，不巧老闆不在，留下的夥計正忙著招呼客人，無暇理我，我遞出名片，擺明了是「大大有名」的魚夫來也！還是照樣沒人理我，可是明明隔壁桌的客人一眼就認出我來了，先瞧了瞧客人所點的菜色，試著從客人先下手盤問，咦?原來他們也是外來客，我猜想南投有線電視好像沒有我這一台吧?因此不知來了個「頂港有出名，下港有名聲」的魚夫（沒人認識，只好忝不知恥的自己稱讚自己一番），折騰了半天，悻悻然站到廚師旁，先將他們的拿手菜端詳個清楚，好不容易，其中的一位夥計才說，哦，我想起來了，你就是那個．．．電視上的．．．．魚夫！乖乖，您終於認得區區不才的名號了，嗚．．．雨過天青了，我的採訪才得以有所進展。

大眾食堂

　客家人有道名菜叫做「福菜」，其實原名是「覆菜」，覆菜在製作過程，是倒過來覆蓋著曝曬，所以叫「覆菜」，至於為何改名叫「福菜」?「大眾食堂」的人說，這是當年蔣經國來到這裡品嚐了這道菜後，覺得實在好吃，但他老人家發音不對，唸成了「福」菜，於是便以「福菜」走跳於台灣了。

　在台灣，好像被總統嚐過的名菜，只消總統先生心血來潮，便會被換了一個無厘頭的名字，像我去台北縣三峽吃鱒魚，正為鱒魚十吃感動不已，老闆突然插嘴進來說那鱒魚別名「總統魚」，因為老總統蔣介石食後賜名之故，當下聞言，對鱒魚「殉國」後追封名號雖有肅然起敬之心，但亦不免妨礙消化系統之正常運作。
(繼續閱讀...)

二十八／九歲時，我就跑遍全台灣309個鄉鎮，做地方派系調查，當時，除了學術調查外，我又好吃，每到一個地方，就要找最好吃的餐廳（不一定最豪華）去一嚐美味，我去的餐廳，常懸掛蔣經國來過的照片，不像現在，到處是”美鳳有約”，經國先生的作風很平民化，儘管我對他政治上的作為，有許多非議的地方，但他喜和百姓為伍的個性，或許源自於俄羅斯的留學經驗，這點，是我對政治人物的期許，於是，有趣的事發生了，我總在許多地方有特色的餐廳裡遇見他來過的照片，乃筆記了下來；三十幾歲時，在電視台主持節目，因對地方派系的嫺熟，使我成為一位很特殊的主持人，大概是當初唯一能隨口講出該地方派系角力的主持人吧，我預測選舉結果奇準，從此成了各台矚目的”明星”，然而我的生性好玩，對政治的了解是一回事，卻留下了教外別傳的”經國食譜”，最近，想把它貼上來了，蔣經國會大駕光駕的餐廳，是當初官宦人家為了奉承上意，特意挑選的，不一定是最好吃，但一定頗具特色，於是我把它整理出來，想結集成冊，當時，1997年適逢章孝嚴先生任國民黨秘書長，也就是馬英九要選不選台北市長的那個時代，我在和章先生見面後，便把草稿呈給他看過，章先生頗為動容，便將此書所提及的人名，一次召集，會了一會他父親當年的民間老友，章先生如今已名正言順的改回原姓”蔣”，我把經國先生走過的店家整理出來，並非為了拍蔣家的馬屁，就算我諂媚，也得不到任何好處，只不過是留下我自己曾經走過的路，並請蔣孝嚴先生一起來分享我的喜樂；我們都有父親，父親和我們之間的恩怨情仇真是有趣，我決心把這”經國食譜”PO上來，身為人子，我懷念我的父親，只是父親不是名人，他的一生跟我一樣荒唐，卻也精采得讓我想回到他當年去過的地方，遙想他的真情與理想，父親的成就可能不如我，但是我是他的血肉’他的延續，他臨終時，我和他之間，只剩愛的信任，他的生命結束，反而嚴厲的告訴我，我成人了，父親的告別式，其實是我的成人禮．．．．．．



章孝嚴先生序

記得去(八十六)年十二月十五日，應魚夫先生之邀參加其主持之電視節目專訪時，魚夫先生送給孝嚴《經國食譜》部分已完成之文稿，閱之，頗為動容。

魚夫先生撰寫《經國食譜》一書，歷時一年，於完成之際，特邀余為之寫序，雖感公務繁忙，然實難推辭，乃抽暇於夜深人靜，批完公文之後，細心捧讀，閱覽之餘，感觸頗多，遙想經國先生當年，經常上山下海，踏遍台，澎、金、馬窮鄉僻壤，深入大街小巷，探求民瘼，解決民困，為國為民之苦心孤指，至今令每一位深愛台灣這片土地的人，無不由衷的追念。

經國先生曾在其所著《十年風木》一書中敘及:「以我來說，鄉村、深山、海濱是我最高興去的地方，和民眾在一起，談話歡聚，乃是我要追求之樂趣…」

由此觀之，其親民愛民之風格，發之於內心，訪視各地小吃店，「食民之所食」，更是出之於本性。誠如魚夫先生所言:其為體察民意，一步一腳印之心情，更令人增添幾許感激與懷思。

嚐遍天下美食，乃人生一大樂事，本書業已深入採訪復興基地有「特色」之美食小店，深信將會帶給追求美食者莫大之滿足，故稱之為美食寶典實不為過!

魚夫先生在採訪過程中，實事求是之精神與執著 ，非常令人感佩，且書中以記實之筆法，詼諧之語調，道出幾許禪機與哲理，更為不可多得之佳作也，故樂為之序。



經國食譜──桃園篇
(繼續閱讀...)